独山的风味食品中最有名的是盐酸菜。“好喝不过茅台酒，好吃不过独山酸”，素有贵州“北茅台、南盐酸”之称的独山盐酸菜，是贵州独山县民间的一道经典小菜。盐酸在独山已有400多年历史。独山盐酸菜源始于明代，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。
独山盐酸菜以青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可出厂销售。
盐酸菜可素食、荤食或作配料。素食即直接食用，香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特；用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎；荤食可作蒸扣肉、炒肉末、焖黄鳝、煎鲜鱼。