岳西小吃

　　家乡的小吃很多，也很有特色。我又是一个嘴馋的人，所以总对吃耿耿于怀。小吃大约可以分为圆子和粑两大类。

　　 籼米粑

　　每到腊月中下旬，家家户户都要开始忙着准备各种过年的年货，其中有一样是不可少的，那就是籼米粑。籼米粑是当地最常见的一种粑，一般说粑所指的就是这个。

　　顾名思义，籼米粑制作原料最主要的就是籼米，即平常经常吃的普通大米。现将大米洗净放在水里泡制一个晚上，然后带水在磨子里磨成浆，装在一个大盆里。磨之前还得先加上发酵剂，一般是用上一次做粑时留一部分米浆晒干制成。大盆用干净的布密封好，并放在密闭性比较好的房间里等米浆发酵，有时为了加速发酵的过程，还要在房间里放上炭火。发酵好后，就可以上锅蒸了，先在蒸笼里铺好垫布，将发酵好的米浆用大汤勺一勺勺舀在蒸笼里，一勺正好做一个，摆满蒸笼，上锅蒸20分钟左右就可以出锅了。刚出锅的粑热气腾腾，白白嫩嫩，咬上一口真是又香又软。

　　不过，可不能这么急着马上就吃。根据当地的习俗，像这些平时不是经常做的食品出锅前，要请家里的已过世老人家先吃。用碗装上几个刚出锅的粑，放在桌上，嘴里念叨着“家里的老人家，回来吃粑了”。供给先人享用后，自己才能吃，咱时时刻刻不能忘了祖宗！

　　而腊月所做的粑最主要的作用不是用来吃的，而是用来还礼给客人的。这时，粑岀锅后就得给它化化妆，在粑的正中央用粑花沾上红印，有些在红印的中间还要用筷子头点上绿点。然后将两个粑的反面相向，黏起来，合成一双。正月的时候家家户户都要来亲戚，人家带着糖、酒来，总不能让人家空手回去吧，于是客人临走时，在包里放一些染红的鸡蛋，籼米粑。当然，这都得是双数，吉利。而用籼米粑，大概是取“粑”与“发”的谐音，祝愿客人新年里能够大发财源。

　　（未完，待续）